رستوران فردیس (سوییس)
دكور رستوران را در همان روزهاي اوليه تاسيس، چند دكوراتور فرانسوي كه براي ساخت دكور كاخ شاه به ايران آمده بودند ساختهاند. تمام ابزار و امكانات موجود در اين رستوران را حتي كاغذ ديواريهاي كرم رنگي كه با گلهاي سبز و صورتي تزئين شدهاند نيز از فرانسه وارد شده است.
آشپزهاي رستوران نيز از روز اول فرانسوي بودند. اما بعد از انقلاب و در پي تحولات سياسي و تعطيلي يك ساله رستوران آشپزهاي فرانسوي از ايران خارج شدند و رستوران كار خود را با آشپزهاي ايراني كه طي سالها آشپزي را تحت نظر فرانسويها آموخته بودند ادامه دادند. علاوه بر اينكه قهاري كرماني شگردها و ريزهكاريهاي خاص خود را نيز به دستور پخت غذاها اضافه كرد.
جمعه شبی سرد و زمستانی بعد از تماشای نمایشی در تئاتر شهر به همراه دوستان در جستجوی رستورانی هستیم تا با طعم غذایی دلنشین لذت بودن در کنار هم را طولانیتر کنیم. دوستان رستوران فردیس (سوئیس سابق) را بنا به توصیه دوستان دیگر پیشنهاد میکنند. رستورانی قدیمی در کنار یک هتل در کوچهای در خیابان فرصت که یافتنش آسان هم نیست. مجبور میشویم چندین بار خیابان تاریک و خلوت فرصت را بالا و پایین کنیم و از اندک عابران بپرسیم تا بالاخره تابلوی زرد رنگ کوچکی را که با رنگ قرمز روی آن نوشته شده رستوران فردیس مییابیم. از همان لحظه اول ورود متوجه می شویم که با فضای خاص و متفاوتی رو به رو هستیم. دیوارهای سالن با کاغذ دیواریهای رنگارنگ پوشیده شده که با چراغهای لالهای زیبا و ظریف مدل قدیمی تزیین شدهاند.
دکور بسیار خاص و چشمنواز و قدیمی به سبک خانههای اشرافی دهه چهل که بر طبق مد فرانسوی طراحی و با دقت و توجه فراوان از همان زمان نگهداری و مرمت شده است. که در مجموع حسی راحت و خانگی و خوشایند ایجاد میکند. حتی دستشویی رستوران هم با کاغذ دیواری و تشکیلات اشرافی به نظر میرسد! جا دارد که سازندگان و دکوراتورهای سریالهای تاریخی از نوع مثلن «درچشم باد» فضای داخلی این رستوران را ببینند و الگو بگیرند تا حاصل کارشان باور پذیرتر به نظر برسد. در کمال تأسف دوربین همراهم نبود تا بتوانم از آن فضا عکس بگیرم.
کارکنان رستوران هم برخورد مودبانه و مناسبی دارند و در تمام مدت
مراقبند و سعی در رفع کمبودهای میز و ارائه خدمت دارند. در وسط سالن یک
میز گرد هست که روی آن سبد میوه و همچنین ظروف اضافی و بطریهای سسهای
مختلف را چیدهاند که به راحتی در دسترس است. منو (فقط براساس حافظه چند
نمونهای را که در ذهنم مانده نقل میکنم) تشکیل شده از پیشغذا شامل چند
نوع سوپ (برش , سوپ پیاز, اسفناج و...) گراتینه مارچوبه , جگر غاز ,
آواکادو با سس میگو و... غذاهای دریایی مثلن فیله ماهی سوف , قزلآلا ,
میگو , گراتینه لابستر و همچنین انواع استیک و فیله کباب با سسهای مختلف
, فیلهمینیون , فوندو بورگینیون , فوندوی مخلوط , انواع خوراک مرغ با
سسهای متنوع و اردک با سس پرتقال و.... گویا منوي
غذاهاي فرديس هرفصل تغيير ميكند. اين تغيير با توجه به نوع مواد غذايي در
دسترس و ويژگيهاي آب و هوايي هر فصل تعيين ميشود. مثلا در فصل تابستان
از غذاهاي سبكتر، سسهاي رقيقتر و سالادها بيشتر استفاده ميشود و در
زمستان از سسهاي غليظتر ، غذاهاي گرمتر و سنگينتر و غذاهاي دريايي
بيشتر استفاده ميشود. مديران
اين رستوران بيشتر مواد اوليه خود مانند سسها ادويهها و مواردي مانند
جگر غاز را كه در ايران يافت نمی شود از فرانسه، آلمان و... وارد ميكنند.
به محض اینکه میزتان را انتخاب کردید و نشستید مقداری نان و پنیر و گردو برایتان می آورند که البته جزو صورتحساب محاسبه میشود. من برش سفارش میدهم که ندارند بنابراین گراتینه مارچوبه سفارش میدهم که تشکیل شده از یک قطعه نان مربع شکل (شبیه تست اما نرم) که روی آن با مارچوبه و قطعات ریز قارچ و پنیر پیتزا پوشانده اند و خیلی خوشمزه است. دوستانم فیله مینیون سفارش میدهند که به همراه یک بشقاب سبزیجات (سیب زمینی سرخ شده و کلم بروکلی و کدوحلوایی) سرو میشود و از کیفیت آن اظهار رضایت میکنند. قیمتها با توجه به لوکس بودن و کلاس بالای رستوران (شخصن توصیه میکنم با لباس رسمی به آنجا بروید) به نظرم مناسب است. بطور میانگین برای هر غذای اصلی باید در حدود شانزده تا بیست هزار تومان پرداخت کنید. از آنجا که من مهمان دوستان عزیز و سخاوتمندم بودم نمیدانم که میزان هزینه سرویس چقدر بود ولی فکر میکنم قاعدتن درصدی از صورتحساب را بعنوان هزینه سرویس محاسبه میکنند. و اینکه فراموش نکنید موقع رفتن به دربان خوشرو که به گرمی سلام و تعارف میکند انعام بدهید!
پ.ن: ظرافت و سلیقهء فوقالعادهای که در طراحی جزئيات دکور و تزئین سالن رستوران به کار رفته این فکر را به ذهنم متبادر کرد که احتمالن مدیر یا موسس آن زن بوده. وقتی در اینترنت جستجو کردم و متوجه شدم حدسم درست بوده بسیار خوشحال شدم
پ ن 2:از این مطلب استفاده مردم
http://www.chn.ir/news/?Section=1&id=12737
سوفیا
پ ن3: دوست عزیزم سوفیا رستورانی که مطلبش را خواندیم به من پیشنهاد داد تا درباره اش بنویسم و من چون آنجا را نمی شناختم خواهش کردم خودش این زحمت را قبول کند و واقعا مطلب جالب و خواندنی و خوشمزه ای شده و من را به شدت تشویق کرد که حتما سری به این رستوران بزنم ضمن این که باعث شد با سایت ارزشمند خبرگزاری میراث فرهنگی هم آشنا شوم از این دوست خوبم ممنونم و آدرس وبلاگ سوفیای عزیز را هم در ادامه قرار می دهم فقط این که جای عکس های این محل و غذاهاش خالیه و من هم از برش خیلی خوشم میاد.
پ ن4: درباره غیبت طولانیم باید عذرخواهی کنم شاید بعد از عید بتوانم دقیقن بگویم که چه بر سرم آورده اند در محلی که کار می کنم فقط شرمنده دوستان خوب و بازدیدکنندگان عزیز وبلاگ هست.